Farication de harina de Castañas sin gluten

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sylvain Augier

 

El PérigordEl Périgord, pais de la castaña y del castaño.


la castaña y del marrónAl sur del Périgord Negro, en los confines del Quercy y del Agenais, se extiende una cuenca de producción de castañas con una extensión de unas mil hectáreas.

Es en Villefranche du Périgord, una bastida del siglo XIII, donde se puede descubrir la historia del castaño, de la castaña y del marrón.


En la propiedad de RAPATEL, con siete hectáreas de castaños, se puede saber todo sobre el “árbol de pan”.
harina de castaña Desde el injerto del árbol, el mantenimiento de los vergeles y la recolección de los frutos hasta la transformación en harina (molino de castañas) y la elaboración de las galletas.

Desde siempre la castaña ha sido un alimento para el hombre !
Primero reconocida y más tarde denostada, la CASTAÑA se encuentra de nuevo en nuestra alimentación moderna.
Tradicional acompañamiento del pavo navideño, esconde bajo su rústica corteza una carne sabrosa, rica en minerales y perfecta para conservar la forma física !
La harina de castañas es muy buscada y apreciada porque no contiene gluten (alérgena).

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